面包机怎么做蛋糕步骤窍门(用面包机做蛋糕鸡蛋不打成蛋液行吗)

1. 面包机怎么做蛋糕步骤窍门，用面包机做蛋糕鸡蛋不打成蛋液行吗？

不行，有的蛋糕还会要求把鸡蛋打发，我家的面包机做蛋糕的话我记得是把蛋糕液手动混合了之后再放进面包桶，伤不起

2. aca面包机没有蛋糕按钮？

我的aca面包机买的早，没有蛋糕按钮，但现在新出的上面是有这个功能的。

根据我自己做面包和蛋糕的经验，两者的做法是完全不同的，蛋糕需要将鸡蛋打发，而面包机是不具备这样的功能的，所以任何一个机器都不要试图做多种不同的食物，各有所长。

建议比较好的配置是厨师机和烤箱，另外配电动打蛋器，基本上糕点面包都可以做了。

烘焙是个大坑，入坑需谨慎

3. 面包机烤蛋糕多长时间？

用面包机烤蛋糕的时间要根据你做的蛋糕的量决定，同等量的蛋糕跟烤箱比要稍长时间一点，但不多，一般多烤10分钟吧

下面是用面包机烤蛋糕的做法

用料，鸡蛋6个，食用油30ml，糖100克，低筋面粉150克

将蛋白和蛋黄分离

将30ml油倒进蛋黄中充分搅拌均匀（我没有其他的植物油，只好用花生油）

将糖分三次加入蛋白中打发，最后蛋白打发成有明显纹路，提起有小尾巴就可以了

将步骤2中的蛋黄加入打发好的蛋白中，以炒菜式的手法用刮刀搅拌均匀，避免消泡

多次少量地加入150g低筋面粉继续用刮刀搅拌，直至没有干粉

倒进面包机的桶中，选择烤蛋糕程序

50分钟左右就烤好啦

4. 怎样用电饭锅做蛋糕？

怎样用电饭锅做蛋糕？

电饭锅是每个家庭都有的烹饪工具，我也尝试了两次才找到方法，前两次做出来真的跟鸡蛋饼没什么区别，口感也不好吃。可惜了我12个鸡蛋，而且现在鸡蛋还买15元一斤。以下的图片是我做两次出来的效果，是不是刚打开盖子的看到白白胖胖蛋糕，一瞬间马上回缩，内心崩溃吧！你们有没有同样的历，接下来我跟大家分享如何使用电饭煲做出来：不回缩，不塌陷，蓬松电饭煲蛋糕。

食材：鸡蛋6个、纯牛奶80克、玉米油60克、细砂糖100克、低筋面粉100克、柠檬汁（白醋）

第一步：准备所有食材，先把材料都称量好，免得后面操作手忙脚乱的。蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无油的盆，如果蛋白中掺入了蛋黄是很难打发的，或有水有油直接就失败。

第二步：蛋黄中加入玉米油60克、纯牛奶80克，用蛋抽一定要充分融合，无油星的状态

第三步：蛋黄糊搅拌均匀后，筛入100g低筋面粉，过筛是为了保证面粉颗粒大小较细均匀，过筛之后，面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。如不过筛，势必会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩施加压力，容易出筋。

第四步：用蛋抽以Z型的搅拌方法搅拌到，没有颗粒细腻浓稠就可以了，记住不要画圈圈，避免起筋。

第五步：打蛋白之前，先来个电饭煲预热4分钟，空锅按保温功能，电饭煲内壁无需涂油，本身电饭煲内壁就是不粘层（请忽略此图，当时的时间正在煮饭中，哈哈。）

第五步：最关键是打发蛋白，加几滴柠檬汁或白醋，蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定，沒有柠檬汁用白醋也可以代替。开始打蛋白有很多鱼眼泡泡的时加入30克细砂糖，再继续打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每3秒圈），打发到开始出现纹路的时候加入第二次35克细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入最后糖，这样重复三次。

第五步: 记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬，打发好的蛋白，提起打蛋器以后，能拉出短小尖尖的角，头部直立尖角即可如图。怎么鉴别是否打的到位呢?有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了

第六步：蛋黄蛋白混合取3分之一蛋白到蛋黄糊中，橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子,类似跟炒菜一样。Tip:不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡

第七步：蛋黄糊和蛋白拌均匀之后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊拌匀，记住：不要打圈搅拌。Tip:拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

第八步：倒入预热电饭煲内胆，提前清洗干净，确保内壁上无油无水，将蛋糕糊从高处倒入内胆中，蛋黄糊倒入锅里，拿起来轻轻震几下，把空气震出来。

第九步：盖上锅盖按煮饭键煮“6分钟”继续按保温键20分钟，20分钟之后继续按煮饭键“6分钟”继续按保温键30分钟，相当于低温焖熟蛋糕，一会你可以看到完美的蛋糕。 TIip: 注意电饭锅的出气孔要用毛巾堵上，注意注意：重点来了，因每个家庭电饭煲那个温度不同，所以结束以上煮的时间，打开盖子用牙签插进去测试下，如还粘牙签再次重新多一次煮饭5分钟，继续保温20分钟完全会熟透。

第十步：时间到无需等待，直接开盖，拿出倒扣晾凉再脱模，哇，完美的蛋糕，一点也不比外面卖的差，跟回缩塌陷说拜拜，再也不用浪费鸡蛋。

以下是注意事项，划重点哦：

搅面糊用切拌的手法，不要划圈防止出筋；面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱；打发蛋白一定要加一两滴柠檬汁或者白醋，有利于打发并且去腥；烤箱一定要预热，别图省事，直接烤的影响爬高；

对于戚风蛋糕常常遇见的问题，总结如下：

问题一：表面开裂

原因：开裂的深层原因归根到底是：水分缺失，表面变得干燥就会开裂。就像我们在冬天里，如脸上不抹点水，手上不擦点护手霜，也会难受开裂一样的道理。而导致水分缺失的原因有以下几点：

1.温度过高

2.蛋黄糊液体比例过少

3.蛋白打发过度

4.面糊倒的太多，蛋糕爬高一点点，就没有模具抓了，但还是继续往上长，会离面火越来越近。形成蘑菇头，或者大裂缝的状态。

解决办法：

降低炉温，延长烘烤时间找一个靠谱的配方，各比例要适当。做戚风的蛋白打发成鸡尾状就OK，（带一点弯钩就行），或者实在不会判断，把装蛋白的盆倒过来，一点也不会流动，不会掉下来，蛋白光泽细腻有亮度，也差不多了。面糊倒7~8分满，有多余的不想浪费用蛋挞铝箔模子做杯子蛋糕也可以。

问题二：出炉后蛋糕侧面缩腰

原因：1.没有完全冷却就脱模，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起缩腰；

2.没有倒扣；

3.蛋白没打发好，消泡了，或者蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩，面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。（2,3这两个原因都会导致两侧缩腰和表面回缩）

解决办法：

1.一定要完完全全凉透才能脱模

2.上面已经讲过，重要的事情再说一遍：打发稳定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次，高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发。将粗泡赶出去，形成均匀的小细泡。记得出炉震一下然后倒扣。蛋黄糊和面粉混合时，不要过度搅拌，用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态就好了。

问题三：组织不细腻，粗糙，口感不好，有大粗孔，口感粘牙

原因：1.全程高速打发蛋白，卷入大量粗气泡；

2.面粉粉类没有混合均匀；

3.混合好的面糊倒入进去时产生大量气泡；

4.没烤熟，口感粘牙。

解决办法：

1.正确打发蛋白，前面提到过，就不重复了。最后一次加糖的时候，记得低速打发，慢慢划圈圈，将大粗泡赶出，形成均匀细致有光泽的蛋白；

2.搅拌蛋黄糊的时候，面粉要混合均匀，但切忌用力过度；

3.从大概30cm的高度缓缓倒入，目的是可以震出大气泡。

问题四：蛋糕爬高不够

原因：1.配方是不正确，不靠谱；

2.蛋白是否打发好。蛋糕的膨胀重要的点就是靠蛋白霜的打发。

解决方法：

1.检查配方的量是否正确，6寸的用6寸的方子，8寸用8寸的，找一个靠谱的方子；

2.打发好蛋白，检查蛋白的稳定性，打发好后，用刮板把底下的蛋白翻拌一下，看是否和表层的蛋白一样细腻光泽。

问题五：出现分层

原因：1.蛋白没打发好；

2.蛋黄糊和面糊的翻拌手法不对，导致消泡。

解决办法：

1.打发稳定的蛋白霜；

2.注意翻拌手法，一手握盆，边转动盆，一手握刮板，由下往上翻拌，底部往上翻。

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（图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭一旦发现维权处理)~

5. ACA面包机使用方法？

步骤：

1、面包桶从面包机中取出，把搅拌刀安装好；

2、倒入水之类的液体，要温热一些；

3、加入色拉油；

4、在面包桶的一角倒入盐，在另外一角倒入糖，倒入一个鸡蛋；

5、加入面粉，面粉要覆盖住水面，在面粉上按出一个小洞，里面倒入酵母；

6、把面包桶安装到面包机上，插上电源；

7、选择程序，按下启动键面包机开始揉面，盖上面包机盖子，接下来就是等着面包机完成任务。面包机，简单来说就是烤面包的机器。就是根据设置的程序，放好配料后，自动和面、发酵、烘烤成各种面包的机器。可分为家用和商用。面包机不但能制作面包，还能制作蛋糕，酸奶，米酒等。具有手工模式功能的面包机还能够制作各种形状的花式面包，非常适合比较专业的面包制作高手。面包机强大功能不仅能让用户轻松制作法式、欧式，全麦、米饭面包，还可以通过自设程序制作米糕、年糕、馅料，给坚果去壳、翻炒，甚至制作酸奶、奶酪等美食。